Saftiges Osterlamm & Schokolamm backen. Einfaches Rezept für Ostern
Duftender Rührteig, goldbraun gebacken und einfach zum Verlieben: Das Osterlamm ist in ganz Österreich ein süßer Klassiker zu Ostern. Ein Symbol für Frühling, Tradition und gemeinsames Backen. Hier findest du ein bewährtes Rezept sowie spannende Einblicke in die regionalen Ostergewohnheiten Österreichs.
Zu Ostern wird in Österreich traditionell gebacken – doch je nach Region stehen unterschiedliche Spezialitäten im Mittelpunkt. Während in Wien besonders häufig nach dem klassischen Osterlamm-Rezept gesucht wird, zeigen auch Tirol, die Steiermark und Oberösterreich eine ausgeprägte Backtradition rund um das süße Lamm aus Rührteig. In Kärnten hingegen dominiert der Reindling, und im Süden und Westen Österreichs gehören Osterpinze und Striezel selbstverständlich zur Osterjause dazu.
Trotz dieser regionalen Vorlieben bleibt das Osterlamm ein österreichweiter Klassiker – ein Symbol für Frühling, Tradition und gemeinsames Backen. Hier findest du ein bewährtes Rezept sowie spannende Einblicke in die regionalen Ostergewohnheiten Österreichs.
Zutaten für ein traditionelles Osterlamm
| 3 | Eier |
| 120 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 120 g | weiche Butter |
| 150 g | Weizenmehl |
| 50 g | gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) |
| 2 TL | Backpulver |
| 80 ml | Milch |
| 1 TL | Abrieb von 1 Bio-Zitrone (optional) |
| 1–2 EL | Rum oder Amaretto (optional) |
| etwas Butter für die Form | |
| etwas Mehl für die Form | |
| etwas Staubzucker zum Bestäuben |
Zubereitung klassisches Osterlamm
- Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze (oder 150–160 °C Umluft) vorheizen. Lammform sehr sorgfältig mit Butter ausfetten und mit Mehl Bestauben.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 3–5 Minuten cremig aufschlagen. Weiche Butter einrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterheben. Milch sowie Zitronenabrieb und optional Rum kurz einrühren.
- Teig in die Form füllen (nur bis ca. ¾, der Teig geht auf). Form auf ein Blech stellen und 35–45 Minuten backen.
- 60 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig öffnen.
- Mit Staubzucker bestreuen.
Zutaten für ein Schokolamm
| 3 | Eier |
| 130 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 120 g | weiche Butter |
| 120 g | Weizenmehl |
| 30 g | Backkakao (ungesüßt) |
| 60 g | gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) |
| 2 TL | Backpulver |
| 100 ml | Milch |
| 60 g | Schokodrops/gehackte Zartbitterschokolade (optional) |
| 1–2 EL | Rum (optional) |
| 120 g | Zartbitterschokolade + 1 TL Öl/Butter (für die Schokoglasur) |
| etwas Butter für die Form | |
| etwas Mehl oder Kakao für die Form |
Zubereitung Schokolamm
- Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze (oder 155–160 °C Umluft) vorheizen. Lammform sorgfältig buttern und mit Mehl oder Kakao ausstreuen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 3–5 Min. cremig aufschlagen. Butter einrühren. Mehl, Kakao, Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterheben. Milch (und optional Rum) einrühren, zuletzt Schokostückchen unterheben.
- Teig in die Form füllen (ca. ¾ voll). 35–45 Min. backen (je nach Form und Ofen).
- 60 Min. in der Form rasten lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen.
- Das Lamm entweder mit Staubzucker bestreuen oder die Schokoglasur schmelzen und das Lamm damit überziehen.
Tipps aus unserer Backstube: So gelingt dein Osterlamm schön saftig
Damit dein Osterlamm nicht nur hübsch aussieht, sondern auch wunderbar locker und saftig schmeckt, kommt es auf ein paar kleine Kniffe an. Mit diesen Tipps aus unserer Backstube gelingt dein Ostergebäck garantiert:
- Eier und Zucker lange schaumig schlagen: Je luftiger die Masse, desto feiner wird die Porung im fertigen Osterlamm. Nimm dir hier ruhig ein paar Minuten Zeit – das zahlt sich aus.
- Mehl vorsichtig unterheben: Sobald das Mehl in den Teig kommt, nur noch sanft rühren. Zu starkes Mischen lässt die Luft entweichen und macht den Teig kompakt.
- Für extra Saftigkeit sorgen: Ein Schuss Milch, etwas Naturjoghurt oder Öl statt ausschließlich Butter macht das Osterlamm besonders weich und verhindert, dass es trocken wird.
- Frische Aromen verwenden: Zitronenabrieb, Vanille oder ein Hauch Rum geben dem Teig eine feine Note und unterstreichen den frühlingshaften Charakter.
- Backform sorgfältig vorbereiten: Die Osterlamm-Form gründlich einfetten und mit Mehl oder Bröseln bestäuben – so lässt sich das Lamm nach dem Backen leicht lösen und bleibt schön in Form.
- Backzeit im Blick behalten: Lieber rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, als zu lange backen. Das Osterlamm sollte innen weich und saftig bleiben.
Mit diesen einfachen Tipps wird dein Osterlamm zum Highlight der Osterjause. Traditionell, flaumig und mit viel Liebe gebacken.
Regionale Osterleckereien in Österreich
So vielfältig wie die Bundesländer selbst sind auch die Ostertraditionen in Österreich. Während in Wien besonders häufig nach dem klassischen Osterlamm-Rezept gesucht wird, zeigt sich in Tirol, der Steiermark und Oberösterreich eine ebenso starke Backleidenschaft rund um traditionelle Ostergebäcke.
In Kärnten steht hingegen der Reindling im Mittelpunkt, ein saftiger Hefekuchen mit Zimt, Zucker und Rosinen, der zur Osterjause einfach dazugehört. Im Süden und Westen Österreichs sind vor allem Osterpinze, Osterzopf oder Striezel fest verankert. Sie werden meist aus feinem Germteig gebacken und symbolisieren Festlichkeit und Gemeinschaft.
Gemeinsam backen, gemeinsam genießen
Trotz regionaler Vorlieben verbindet alle eines: Zu Ostern wird gebacken – mit Liebe, Tradition und dem Wunsch, Familie und Freunde mit selbstgemachten Köstlichkeiten zu verwöhnen. Das Osterlamm bleibt dabei ein österreichweiter Klassiker, der Generationen zusammenbringt und jedes Jahr aufs Neue für frühlingshaften Genuss sorgt.
Wer die Kunst des traditionellen Backens vertiefen oder neue Inspiration sammeln möchte, ist herzlich eingeladen, bei unseren Backkursen im Haubiversum vorbeizuschauen. Dort geben unsere Backprofis wertvolle Tipps und zeigen Schritt für Schritt, wie aus besten Zutaten echtes Handwerk entsteht.