Green-Goddess-Salat mit Haubis Kartoffelwurzerl
Frisch, cremig und voller Geschmack: Dieser Salat bringt Leichtigkeit auf den Teller! Knackige Salatherzen treffen auf saftige Gurke und zart schmelzende Avocado, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Frühlingszwiebeln. Das Highlight ist das herrlich grüne Dressing aus Babyspinat, Joghurt, Kapern und einem Hauch Zitrone – herrlich frisch und überraschend raffiniert. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Begleiter zu sommerlichen Gerichten – dieser Salat macht einfach Lust auf mehr!
Rundum leicht, erfrischend und belebend
Zutaten für zwei Portionen:
Für den Salat:
- 2 Salatherzen
- ¼ Gurke
- 1 Avocado
- 50 g Edamame
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- 10 g Petersilie
Für das Dressing:
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 3 TL Olivenöl
- ½ kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Kapern
- 50 g Babyspinat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Salatherzen in grobe Stücke und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Avocado ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebel, den Schnittlauch und die Petersilie so fein wie möglich schneiden. Nun für das Dressing den Babyspinat, den Knoblauch und die Kapern fein hacken und mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren. Alternativ alle Dressing-Zutaten zusammen mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen und das Dressing unterheben.
Gutes Gelingen und Guten Appetit!