Für unsere Krapfen nur das beste: Wachauer Marillenernte startet Mitte Juli
Mitte Juli erreichen die original Wachauer Marillen den perfekten Reifegrad für unsere fruchtig-feine Marillenmarmelade. Sie veredelt unsere original Wachauer Marillenkrapfen und sorgt mit ihrem ausgewogenen Zucker-Säure-Zusammenspiel für einen besonderen Genussmoment. Noch am selben Tag der Ernte werden die Marillen verarbeitet. Ein Produktionskunststück, dass unter anderem deshalb glückt, weil Haubis auf eine langfristige und beständige Partnerschaft mit den Bauern und dem Verarbeiter, Unterweger Früchteküche, zurückblicken kann.
Marillen aus der Wachau
Die Idee, beim Haubis Wachauer Marillenkrapfen mit den dort ansässigen und vereinsmäßig organisierten Marillenbauern zusammenzuarbeiten, ist nicht neu. Neu ist der direkte Kontakt zu den Bauern, der über die letzten Jahre gewachsen ist und sich zu einer langfristigen, beständigen Partnerschaft entwickeln soll.
„Wir wollen die Bauern persönlich kennenlernen und durch sie unser Produkt in allen Facetten verstehen – vom Reifen der Früchte für die Marmelade bis zum Backen und Füllen des Germteigs“, erklärt Johannes Heilos, der als Unternehmensleiter unter anderem für den Bereich Einkauf verantwortlich zeichnet.
„Zu sehen, wie ‚unsere Marillen‘ Frucht für Frucht händisch vom Baum gepflückt und sorgfältig in die Zisteln gelegt werden, war eine gute Erfahrung.“
Reife und Ernte der Marillen aus der Wachau
Die ersten Marillenblüten zeigen sich Mitte bis Ende März, sodass Besucher Anfang April die Marillenbäume in ihrer vollen Blütenpracht bestaunen können. Je nach Temperatur und Niederschlag reifen bis Mitte Juli dann die köstlichen Früchte heran. Über die Wachauer Marillen Webcam kann man den Reife-Vorgang im Auge behalten.
Heuer gab es Mitte April einige Frostnächte in Teilen der Wachau mit bis zu - 3° C. Diese strengen Frostnächte haben zu Schäden bzw. Ernteausfällen in manchen Wachauer Marillengärten geführt. Nichts desto trotz werden für 2022 gute Ernten erwartet, die leicht unter dem Durchschnitt liegen.
Genuss von September bis März
Die frisch geernteten Marillen werden noch am selben Tag vom Team der Unterweger Früchteküche – übrigens ebenfalls ein Familienbetrieb – verarbeitet. Die Wachauer Marillenmarmelade „Edition Haubis“ zeichnet sich durch einen sehr hohen Fruchtanteil von 60 % und durch ein feinstückiges Mundgefühl aus. Sprich: Wir finden sie perfekt! Zur Haltbarmachung wird die Marmelade lediglich hoch erhitzt und unverzüglich unter Luftverschluss gebracht.
Ab September kann man dann unsere Original Wachauer Marillenkrapfen wieder für ein halbes Jahr in unseren Haubis Backstuben und Cafés genießen.
