Die neue Unwiderstehlichkeit
Es ist feinblättrig. Zartsplittrig. Vollmundig buttrig. Und es vermittelt beim reinen Hinschauen bereits, wie Bissen für Bissen im Mund zergehen wird. Ein Croissant, genau wie es sein soll. Im Zuge der Erweiterung unserer Konditorei haben wir in Sachen "Unwiderstehlichkeit" einen neuen Maßstab gesetzt.
Feine Schichten, großer Geschmack: Die Kunst hinter unserem Plunderteig
Einen perfekten Plunderteig für Croissants, Strudel & Co. herzustellen, ist höchste Konditoreikunst: Dabei wird unter anderem der für den vollmundigen Geschmack verantwortliche Fettanteil in zahlreichen Arbeitsschritten in den Teig eingearbeitet. Durch das wiederholte Ausrollen, Zusammenfalten und erneute Ausrollen entstehen feine Schichten, die sich beim Backen blättrig voneinander lösen und der fertigen Mehlspeise ihre Lockerheit und Luftigkeit verleihen. Bis dato haben unsere Konditorinnen und Konditoren dafür mit einer Maschine zusammengearbeitet, die ihnen das Ausrollen der großen und entsprechend schweren Teigportionen abgenommen hat. Ab diesem Schritt war wieder rein menschliches Fingerspitzengefühl gefragt, um dem fertigen Plunderteig ausreichend Ruhezeit zu gönnen und ihn anschließend weiterzuverarbeiten: etwa zur saftigen Haubis Topfenkolatsche oder zum „sündigen“ Haubis Nougat Croissant.
Neue Technik. Noch besserer Genuss.
Nun tut sich mit unserer neuen Plunder-Produktionslinie eine neue Dimension von Qualität auf. Wir sind ja ständig dran, unsere großartigen Produkte noch besser zu machen und investieren laufend in Geschmack am Puls der Zeit – wenn nicht überhaupt in die Zukunft des Genusses. Der Produktionsprozess spielt bei einer solchen Optimierung natürlich eine entsprechend wichtige Rolle. Denn unser Team aus der Konditorei kann noch so erfahren und umsichtig sein: Wenn wichtige Parameter wie Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit nicht perfekt konstant gehalten werden können, braucht es doppelten Einsatz für eine gleichbleibend hohe Qualität. Speziell, wenn nicht Margarine verarbeitet wird, die in der Handhabung deutlich mehr verzeiht, sondern Butter.
Was haben wir also gemacht...
…wir haben die ohnehin geplante Erweiterung der Haubis Konditorei genutzt, um die Plunderlinie unserer Träume zu schaffen. Ganz nach unseren Wünschen gefertigt und bereit, es mit allen Wenns und Abers der Teigfertigung aufzunehmen. Wir übergeben das Tourieren des Plunderteigs ab sofort zur Gänze an eine maschinelle Produktionseinheit, gemeinsam mit der Planung und Überwachung der Teigruhe. Die Butter – übrigens zu 100 % aus Österreich – wird vollautomatisch in den Teig touriert und die Teigplatten danach in einen Ruheraum gebracht, in dem kontinuierlich die idealen Bedingungen für die Entwicklung von Konsistenz und Aroma aufrechterhalten werden.
Was gleich bleibt...
…danach übernehmen wieder unsere Konditorinnen und Konditoren mit ihrem handwerklichen Können. Denn Haubis Klassiker wie unsere gezogenen Strudel oder eben die Vielfalt an Croissants werden nach wie vor von Hand geformt und aufs Backblech gebracht. Das Ergebnis dieser neuen Zusammenarbeit kann sich sehen und schmecken lassen. Unsere Plunderpläne sind aufgegangen, noch gleichmäßiger und stabiler, als es unsere Produkte ohnehin schon sind. Ein Plunderwunder!
"Dank dieser Innovation bleiben wir handwerklich dynamisch wie eh und je. Nur mit einer noch feineren Steuerung der Prozesse davor bzw. dahinter.“
Martin Holzmann, Unternehmensleitung Forschung und Qualität