Das ultimative Sauerteigbrot Rezept: So gelingt dir dein Brot zu Hause
Sauerteigbrot backen heißt: Zeit nehmen, Genuss spüren. Mit natürlichen Zutaten, viel Geduld und dem unverwechselbaren Aroma entsteht ein Brot, das innen saftig und außen herrlich knusprig ist. Entdecke die Magie des Handwerks – Schritt für Schritt zu deinem perfekten Sauerteigbrot.
Brot backen braucht Zeit und genau darin liegt sein Zauber. Wenn der Alltag etwas langsamer wird und der Duft von frisch gebackenem Brot die Küche erfüllt, rückt der Genuss wieder in den Mittelpunkt. Diesmal widmen wir uns einem echten Klassiker des Brotbackens: dem Sauerteigbrot. Schritt für Schritt, mit Geduld, guten Zutaten und viel Gefühl für den Teig.
Ganz nach dem Motto: weniger Hektik, mehr Geschmack. Unser Sauerteigbrot steht für ursprüngliches Handwerk, natürliche Fermentation und eine knusprige Kruste, die innen wunderbar saftig bleibt. Küche frei für ein Brot, das Zeit braucht – und genau deshalb so besonders ist.
Zutaten für ein Roggenbrot mit Sauerteig
| 250 g | Roggenmehl, Typ 960 |
| 250 g | Weizenmehl, glatt, Typ 480 |
| 1 EL | Brotgewürze (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander) |
| 1 TL | Salz |
| 250 g | Natursauerteig |
| 250 ml | Wasser |
Zubereitung
Schritt 1: Trockene Zutaten vorbereiten
Gib Mehl, Brotgewürze (https://haubis.com/de/blog/details/a/die-4-wichtigsten-brotgewuerze) und Salz in eine große Rührschüssel und vermische alles gründlich. Wichtig: Das Salz sollte nicht direkt mit dem Sauerteig in Berührung kommen, da es dessen Triebkraft beeinflussen kann.
Schritt 2: Sauerteig und Wasser einarbeiten
Füge nun den Natursauerteig sowie das Wasser hinzu und verrühre alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig. Dafür kannst du entweder deine Hände oder eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe verwenden.
Schritt 3: Teig formen und ruhen lassen
Forme den Teig zu einem kompakten Laib und lasse ihn für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten. Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet.
Schritt 4: Erneut kneten und final formen
Nach der ersten Ruhezeit wird der Teig nochmals kurz durchgeknetet und anschließend in die gewünschte Brotform gebracht – rund oder länglich, je nach Vorliebe.
Schritt 5: Zweite Teigruhe
Lege den geformten Brotlaib erneut abgedeckt zur Seite und lasse ihn weitere 90 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann sich das Volumen nochmals vergrößern.
Schritt 6: Backofen vorheizen
Heize den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Setze den Brotlaib auf das vorbereitete Blech und backe ihn zunächst 15 Minuten bei 250 °C. Reduziere anschließend die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot für weitere 45 Minuten goldbraun. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen, besprühe es leicht mit Wasser für eine schöne Kruste und lasse es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Mehr zum Thema selbstgemachter Natursauerteig ansetzten, lagern und füttern haben wir in diesem Beitrag zusammengefasst: Schritt für Schritt zum selbstgemachten Natursauerteig zusammengefasst.
Tipps aus unserer Backstube: So gelingt dein Sauerteigbrot
- Zeit einplanen: Eine längere Teigruhe sorgt für mehr Aroma und eine lockere, saftige Krume.
- Richtige Ofentemperatur wählen: Hohe Anfangshitze unterstützt den Ofentrieb und die Krustenbildung.
- Dampf erzeugen: Eine hitzebeständige Schale mit Wasser im Ofen sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- Mit Mehlen experimentieren: Roggen, Dinkel, Vollkorn oder Mischungen bringen Abwechslung und individuelle Geschmacksnoten.
Mehr als ein Rezept: Sauerteigbrot erleben
Zeit, Mehl und ein wenig Geduld, mehr braucht man oft nicht für echtes Brotglück. Sauerteigbrot backen ist ein Erlebnis, das entschleunigt, verbindet und den Wert von handwerklicher Qualität wieder spürbar macht. Ob der erste eigene Laib aus dem Ofen kommt oder das Rezept Schritt für Schritt verfeinert wird: Der Duft von frisch gebackenem Sauerteigbrot macht jeden Moment in der Küche besonders.
Wer noch tiefer in die Welt des Brotbackens eintauchen möchte, findet im Haubiversum Sauerteigbackkurs die perfekte Gelegenheit. Gemeinsam mit erfahrenen Bäckermeister:innen wird hier Wissen geteilt, geknetet, gebacken und verkostet – praxisnah und mit viel Liebe zum Handwerk. Auch für junge Backfans ist gesorgt: In der Kinderbackstube können Kinder spielerisch entdecken, wie aus einfachen Zutaten ein leckerer Genuss entsteht. So wird aus einem Rezept mehr als nur eine Anleitung, nämlich ein genussvolles Erlebnis für Groß und Klein, das lange in Erinnerung bleibt.
