Vanillekipferl – die Klassiker am Keksteller
Es gibt Keks-Sorten, wie die Vanillekipferl, die dürfen einfach nicht fehlen auf unserem weihnachtlichen Keksteller. Die Vanillekipferl haben in Österreich lange Tradition und wir bei Haubis sind bekanntlich in allen Bereichen sehr traditionsbewusst. Deshalb möchten wir euch unser liebstes Rezept verraten für herrlich mürbe Vanillekipferl, die auf der Zunge zergehen.
Die perfekten Vanillekipferl
Die Vorstellung von „perfekten“ Vanillekipferln ist vermutlich bei uns allen gleich: Ganz hell, super mürbe und zartschmelzend im Mund! Man muss sie ganz vorsichtig anfassen, sonst brechen sie auseinander, dann sind sie genau richtig!
Zutaten für den Mürbteig
| 300 g | Butter |
| 420 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 100 g | Puderzucker |
| 150 g | Mandeln gemahlen |
| etwas | geriebene Tonkabohne |
| 1 | Vanilleschote |
| 100 g | Puderzucker zum Bestreuen |
| 2 P. | Vanillezucker oder selbstgemachter Vanillezucker aus der Schote |
Zubereitung
- Zuerst die Butter in Würfel schneiden und die Tonkabohne fein reiben sowie den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
- Danach geht es mit der Vanilleschote weiter: Diese wird längst aufgeschnitten und das Mark herauskratzen.
- Butter, Zucker und Tonkabogne werden mit der Vanille vermischt und das Eigelb untergerührt und cremig geschlagen.
- Dann wird das Mehl und die Mandeln hinzugefügt. Es entsteht ein Mürbteig, der mit einem Kanthaken zu einem festen Teig geknetet wird. Wichtig hierbei ist, dass alle Zutaten kalt sind. Anschließend den Teig in Folie wickeln und 30 – 60 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit kann man 100 g Staubzucker mit zwei Päckchen Vanillezucker vermengen (Tipp: Ver zuvor eine echte Vanilleschote gekauft hat, kann diese vor dem Verarbeiten für einige Tage in eine Schale mit Zucker legen und gelegentlich umrühren. Die Vanille-Schote gibt so ihr Aroma an den Zucker ab). Das Gemisch braucht man später um die Kipferl, darin zu wenden oder damit zu bestreuen.
- Anschließend den Kipferlteig zu Rollen formen. Der Durchmesser sollte ca. bei 4 cm liegen. Danach in ca. 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und die Vanillekipferl ca. 8 – 10 Minuten backen bis sie sich anfangen zu bräunen.
- Bevor man die Kipferl in der Staubzucker-Vanillezucker-Mischung wendet oder damit mit einem Sieb bestreut, sollte man ein paar Minuten warten. Hier ist Vorsicht geboten: Sind sie jetzt noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten immer wieder probieren, ob sie schon fest genug sind.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!