Aufs Feinste eingedeckt
Die Picknickdecke ist ausgebreitet, der gut gefüllte Picknickkorb ist abgestellt – und die Vorfreude mit jedem Handgriff gewachsen. Denn gleich kommt der Moment, in dem sich der Deckel hebt und die großen und kleinen kulinarischen Kreationen die Runde machen können. Natürlich mit dabei: Köstliches vom Haubis. Gemeinsam mit Simon Jacko von www.happyplates.com haben wir unsere Fantasie spielen lassen. Guten Appetit!
Haubis Lieblingslaib mit gelbe Linsen-Aufstrich
Zutaten für ein Gläschen:
- 100 g gelbe Linsen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ¼ TL Kurkuma
- 250 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2–3 EL Linsen-Kochwasser (nach Bedarf)
- Eventuell zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung:
Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken. In einem Topf mit den gewaschenen Linsen, Kreuzkümmel und Kurkuma in ca. 250 ml Wasser aufkochen. Etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Nun das überschüssige Wasser abgießen und ein wenig davon in einer Schüssel auffangen. Die gekochten Linsen mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf 2–3 EL Kochwasser hinzufügen, um den Aufstrich geschmeidiger zu machen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Glas füllen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Picknick-Tipp: Zwei Scheiben vom Haubis Lieblingslaib ergeben den perfekten Rahmen für raffinierte Füllungen – hier etwa mit Roastbeef, Rucola und einem Klecks Mayonnaise.
Haubis Handsemmel mit Veggie-Schnitzel
Zutaten pro Portion:
- Haubis Handsemmel
- 100 g Austernseitlinge (am besten große Stücke)
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 4 EL Panko (japanisches Paniermehl)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Handvoll Asia-Mix-Salat
Für die Sriracha-Mayo:
- 4 EL Mayonnaise
- 1-2 TL Sriracha (je nach gewünschtem Schärfegrad)
- 1 TL Limettensaft
- 1 EL geröstetes Sesamöl
Zubereitung:
Bei Bedarf den Stiel der Austernseitlinge entfernen. Nun das Ei aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in Panko wälzen. Die fertig panierten Pilze in heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Während die Pilze auskühlen, die Sriracha-Mayo vorbereiten: dafür die Mayonnaise, den Limettensaft und das Sesamöl gut verrühren. Die Handsemmel aufschneiden. Die untere Semmelhälfte mit den frittierten Austernseitlingen belegen, mit Asia-Salat und einem großzügigen Klecks Sriracha-Mayo toppen und mit der oberen Semmelhälfte abschließen.
Picknick-Tipp: Als Klassiker Nummer zwei hat es das Beinschinken-Semmerl mit Gurkerln und frisch gerissenem Kren in unseren Picknickkorb geschafft. Basis dafür ist auch hier die Haubis Handsemmel.
Haubis Salzstangerl mit Melonen-Feta-Salat
Zutaten für vier Portionen:
- 4 Haubis Salzstangen
- ½ mittelgroße Wassermelone (ca. 800 g Fruchtfleisch)
- 200 g Feta
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Honig
- Salz und frisch gemahlener
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zunächst die Wassermelone schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Danach den Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Olivenöl, Limettensaft und Honig in einer kleinen Schüssel zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Melonenwürfel, den Feta und die Minze in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig mischen.
Picknick-Tipp: Das zarte Plundergebäck von Haubis freut sich im Sommer über saisonale Toppings. So harmoniert zum Beispiel unsere Topfenkolatsche ganz großartig mit frischen Beeren.
