Weihnachtszauber in der Küche: Rezept für köstliche Eisenbahner-Kekse
Eisenbahner-Kekse gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu und Weihnachten steht vor der Tür! Es ist die perfekte Gelegenheit, mit Familie und Freunden zusammenzukommen und gemeinsam diese köstlichen Kekse zu backen. In der festlichen Atmosphäre wird das Backen zu einem besonderen Erlebnis, das die Vorfreude auf die Feiertage noch schöner macht.
Was sind Eisenbahner-Kekse?
Eisenbahner sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das seinen Namen seiner Form verdankt. Die Kekse bestehen aus einem Mürbteigboden, links und rechts wird eine süße Marzipanmasse aufgetragen und in der Mitte befindet sich noch eine fruchtige Marmeladenfüllung. Die typische Form erinnert an Bahngleise, daher der Name "Eisenbahner".
Rezept für traditionelle Eisenbahner-Kekse
Hier ist ein Rezept, mit dem ihr diese leckeren Eisenbahner-Kekse zu Hause selbst backen und die Weihnachtszeit in vollen Zügen genießen könnt.
Zutaten:
| 200 g | Mehl |
| 125 g | Butter (kalt) |
| 75 g | Staubzucker |
| 1 | Eidotter |
| 1 | Prise Salz |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 15 g | weiche Butter |
| 30 g | Staubzucker |
| 1 | Eiweiß |
| Ribiselmarmelade |
Eisenbahner-Zubereitung:
Mürbteig zubereiten:
- Das Mehl und den Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Die kalte Butter in Stücken, das Eidotter und die Prise Salz darin verteilen.
- Die Zutaten mit einer Teigkarte miteinander verhaken und anschließend mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Marzipanmasse vorbereiten:
- Marzipanrohmasse (gerieben), weiche Butter, Staubzucker und Eiweiß in eine Schüssel geben.
- Alles gut miteinander verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Teig vorbereiten und vorbacken:
- Den gekühlten Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 0,5 cm dick ausrollen.
- Den Teig in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Holzspieß öfter einstechen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
- Die Teigstreifen für 6-7 Minuten vorbacken, bis sie leicht hellgolden sind. Sie sollten nicht vollständig gebacken oder zu dunkel sein, da sie später noch einmal in den Ofen kommen.
Marzipan aufspritzen und weiterbacken:
- Die vorgebackenen Teigstreifen aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
- Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit einem mittleren Aufsatz füllen.
- Zwei parallele Streifen Marzipanmasse entlang der Längsseiten der Teigstreifen spritzen, sodass in der Mitte ein freier „Kanal“ für das Gelee bleibt.
- Die Teigstreifen für weitere 8-10 Minuten auf Sicht backen, bis die Marzipanränder leicht goldbraun sind.
Füllen und abkühlen:
- Die Ribiselmarmelade leicht erwärmen, damit sie flüssig wird.
- Die flüssige Marmelade vorsichtig in den Mittelstreifen füllen und abkühlen lassen.
- Anschließend in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Fertig!