Für uns als Traditionsbäcker ist es selbstverständlich, mit besten Zutaten zu arbeiten. Besonders stolz sind wir auf unseren eigenen Natursauerteig, der von den Haubis Bäckermeistern liebevoll hergestellt wird.
Unsere Haubis Natursauerteig-Produkte erhalten Sie in:
Natursauerteig ist ein natürliches Trieb- und Säuerungsmittel für Teige.
Unser Haubis Natursauerteig wird von unseren Bäckermeistern mit viel Liebe hergestellt. Dazu wird ein Teig aus Mehl und Wasser angesetzt und bei stabilen und warmen Temperaturen über mehrere Tage geführt. Dabei wird dieser immer wieder mit Wasser und Mehl gefüttert, damit sich die Hefezellen und Milchsäurebakterien, die natürlich in der Luft und im Mehl vorkommen, vermehren können. Der Natursauerteig beginnt zu wachsen.
Der Natursauerteig von Haubis verleiht den Produkten einen herrlich saftigen Geschmack und eine unverkennbare Aroma-Vielfalt.
Dafür sind die Sauerteighefen und Milchsäurebakterien unseres Natursauerteigs verantwortlich.
Milchsäurebakterien bilden Essigsäure und Milchsäure. Die Essigsäure sorgt für den eher säuerlichen Geschmack, die Milchsäure für eine milde, leicht fruchtige Note. Ausschlaggebend ist das Verhältnis zwischen beiden Säuren. Dieses kann natürlich durch Temperatur, Stehzeiten oder Starterkulturen beeinflusst werden. Die Hitze beim Backen sorgt schlussendlich für die Aromavielfalt in der Kruste und für ein tolles Geschmackserlebnis!
Die Langzeitführung des Natursauerteigs von ca. 20 h sorgt für eine lange Frischhaltung, da Wasser optimal gebunden wird und die Krume länger saftig bleibt. Während der Brotlagerung von Natursauerteig-Broten wandern die Röstaromen aus der Kruste in die Krume. Dadurch erweitert sich die Aromavielfalt und man hat auch Tage später ein Brot mit saftiger Krume und harmonischer Aromavielfalt. Das Mehl für unseren Haubis Natursauerteig kommt aus Österreich.
