Haubis leichte Sommerküche: Drei aromatische Rezepte

So kocht die schönste Jahreszeit

Was all diese saisonalen Köstlichkeiten vereint, ist der Ruf nach einem kompetenten Begleiter im Körberl. Außen möglichst knusprig, innen möglichst weich und fluffig. So lieben es Antipasti und Mezzedes – und so schätzen es alle, die von ihnen nicht genug bekommen können.
Je erstklassiger die verwendeten Zutaten, desto größer das kulinarische Aha-Erlebnis.

Beim Weißbrot zeigt sich dieser Zusammenhang in ganz besonderem Maße. Wenn dann noch handwerkliche Kundigkeit – wie etwa beim Einsatz von Natursauerteig – dazukommt, wird aus einem scheinbar simplen Produkt ein hervorragendes. Wir bei Haubis pflegen unsere weißen Brote mit Leidenschaft, weil wir selber einen Hang zur mediterranen Lebensart haben. Und so sind speziell das Haubis Baguette Rustikal, unser Toskanabrot, der duftige Laugenbriocheknopf und das Wurzelbrot von einem sommerlich gedeckten Tisch nicht wegzudenken.

Unsere glutenfreie Ciabatta ergänzt dieses Jahreszeitenkörberl für alle, die wegen einer Sensibilität gegen das Klebereiweiß nicht auf eine kompetent begleitete Burrata oder Bruschetta verzichten wollen. Einen ordentlichen Schuss erstklassiges Olivenöl darüber ... und wir verzeihen der Sonne sogar, wenn sie mittendrin mal Pause macht.

Bruschetta mit "Patatas Bravas"

kreiert von Alexander Seifriedsberger aus der Juhasz Tagesbar im deutschen Bad Reichenhall

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 450 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 40 ml gutes Olivenöl
• Salz

Aioli:

• 250 ml mildes Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe geschält und mit einem Spritzer Olivenöl gemixt
• 2 große Eigelbe
• Saft von 2 Zitronen
• 1 EL Dijonsenf
• 2 Prisen Salz

Tomatenreduktion:

• 60 ml gutes Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• Salz
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 3 TL Zucker
• 1 TL Peperoncini aus der Mühle

Knoblauch-Wurzelbrot:

• 1 Stück Haubis Wurzelbrot
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• etwas Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie sich mühelos mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und trocknen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Ofen auf 230 Grad vorheizen.
2. Aioli: Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel mit Zitronensaft, Senf, Salz und Knoblauchpaste verquirlen. Unter ständigem Rühren nach und nach tropfenweise Öl in die Eigelbmasse träufeln. Sobald die Masse hellgelb wird, die Schlagzahl erhöhen und das Öl in einem Strahl unter die Masse rühren. Kühl stellen.
3. Tomatenreduktion: Während die Kartoffeln garen, die Sauce vorbereiten: Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, beide Paprikapulver und Salz hinzugeben und kurz mitbraten. Den Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten, bis er duftet. Gemahlene Peperoncini hinzugeben. Die Tomaten samt Saft und den Zucker zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie um ein Viertel reduziert und dickflüssig ist. Anschließend pürieren. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben und leicht andrücken, bis sie an der Seite leicht aufplatzen, aber noch die Form behalten. Für noch mehr knusprige Oberfläche kann man die Kartoffeln auch in Scheiben schneiden, anstatt sie anzudrücken. Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und salzen und im Ofen 25 Minuten goldbraun rösten.
4. Knoblauch-Wurzelbrot: Knoblauch mit dem Olivenöl fein mixen. Das Wurzelbrot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Knoblauchöl bepinseln. Anschließend in einer Pfanne auf beiden Seiten knusprig anrösten. Die „Patatas bravas“ auf dem Knoblauch-Wurzelbrot anrichten, mit der Tomatenreduktion und dem Aioli servieren. Mit Hilfe von Spritzflaschen lassen sich zum Beispiel abwechselnd kleine Kleckse von Tomatenreduktion und Aioli kreuz und quer auf die Kartoffeln setzen. Mit Kerbelgrün garnieren und genießen!